a.葡萄酒概况
考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。
通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。
古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(dionysos)。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。
古罗马的酒神是巴克斯(bacchus)。古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢(今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。
葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。
1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。
b.萄酒小常识
葡萄酒英文wine：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
单宁
tannin：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过 3－5年。
葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精
度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。
葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶。
葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。
世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非 等。
决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。
同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国说什么规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……
法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。
c.法国葡萄酒的种类划分
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：
平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：
红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。 我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。
蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的干邑 xo就属于此类。
d.法国葡萄酒的4大等级
法国法律将法国葡萄酒分为4级
1.法定产区葡萄酒
2.优良地区餐酒
3.地区餐酒
4.日常餐酒
法定产区葡萄酒，级别简称：
aoc，是法国葡萄酒最高级别
aoc在法文意思为“原产地控制命名”。
原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
aoc产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。
酒瓶标签标示为appellation 产区名 controlee
优良地区餐酒，级别简称
vdqs
是普通地区餐酒向aoc级别过渡所必须经历的级别。如果在vdqs时期酒质表现良好，则会升级为aoc。
产量只占法国葡萄酒总产量的2％
酒瓶标签标示为appellation 产区名 qualite superieure
地区餐酒，vin de pays (英文意思wine of country)
日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
地区餐酒的标签上可以标明产区。
可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
产量约占法国葡萄酒总产量的15％。
酒瓶标签标示为 vin de pays 产区名
法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
日常餐酒 vin de table (英文意思 wine of the table)
是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
不得用欧共体外国家的葡萄汁
产量约占法国葡萄酒总产量的38％
法国葡萄酒的好坏鉴别
1－如何看标签
第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别前文讲过，法国法律将法国葡萄酒分为4级：
1。法定产区葡萄酒 aoc
2。优良地区餐酒 vdqs
3。地区餐酒 vin de pays
4。日常餐酒 vin de table
第二步，如果是aoc级别的葡萄酒，还可细分为很多等级
我们知道，法定产区葡萄酒aoc在法文意思为"原产地控制命名"。
酒瓶标签标示为 appellation 产区名 controlee。
产区名标明的产地越小，酒质越好例如，波尔多bordeaux大产区下面可细分为medoc次产区、grave次产区等，而medoc次产区内部又有很多村庄，如margaux村庄，margaux村庄内有包含几个城堡（法文chateau)，如chateau lascombes。
最低级是大产区名aoc：例如 appellation 波尔多产区 controlee，
次低级是次产区名aoc：如appellation medoc次产区 controlee
较高级是村庄名aoc：如 appellation margaux村庄 controlee
最高级是城堡名aoc：如appellation chateau lascombes城堡 controlee
要了解法国葡萄酒，请记住法文词"城堡"chateau，也可译为"酒庄"。
第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄premiers grands crus class表示,请记住法文cru(意为土地)
五大顶级酒庄
chateau lafite-rothshild
chateau margaux
chateau latour
chateau haut brion
chateau monton-rothshild
可以参考法国葡萄酒酒标上的用语，来认识酒标。
１－波尔多地方梅铎克地区的玛歌村的ａｏｃ酒，以村落为名是ａｏｃ酒中的顶级品。
２－等级标示＝premier grand cru class 酒庄酒中品质优良的等级标示。
３－玛歌产
４－装瓶者「酒庄装瓶」的意思。
５－年份〈葡萄酒采收年份〉
６－优良酒的意思
７－酒名，以酒庄（葡萄园）名做葡萄酒名，是最高级的ａｏｃ级葡萄酒。
１－波尔多地方波慕罗地区〈ｐｏｍｅｒｏｌ〉的ｍａｚｅｙｒｅｓ村所产的葡萄酒。
２－品质分类名，波慕罗地区的ａｏｃ酒，取自地区名，在ａｏｃ酒中算是中级酒。
３－年份〈葡萄酒采收年份〉。
４－容量（一般分为７５０ｍｌ和３７５ｍｌ两种）
５－法国产。
６－酒精浓度。
７－装瓶者「酒庄装瓶」的意思。
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